FLORI DE ZAHAR

Prajitura Petunie

Wed, 19 Mar 2008 15:41:14 GMT

Din nou, o reteta rapida si buna pe care-o am de la Petunie - de pe forumul www.culinar.ro. La ea reteta aceasta se numeste Prajitura cu pere, pentru mine reteta a ramas Prajitura Petunie :)
Multumesc Petunico! ;)

Ingrediente

Aluat

125 gr faina
un varf lingurita praf de copt
75 gr unt
35 gr zahar
1 ou mic

Umplutura

1 doza mare compot de fructe asortate
0,5 pachet budinca de vanilie
300 ml zeama de la compotul de fructe

Ultimul strat

2 albusuri
2 galbenusuri
50 gr zahar pudra
100 gr smantana groasa
putin cream-chees (optional)

Preparare:

Toate ingredientele pentru aluat se pun la robot si se framanta pana rezulta un aluat elastic.

Fructele din compot se scurg, iar cu lichidul ramas se prepara budinca.

Aluatul se intinde intr-o fasie subtire si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie e copt. Se pun fructele deasupra si se toarna budinca - care poate fi calda.

Se va coace in cuptor preincalzit la 175 grade Celsius - aproximativ 20 minute.

Intre timp se va prepara compozitia pt ultimul strat. Se bat albusurile spuma.Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pudra si se va adauga compozitiei de albusuri. La sfarsit vom adauga smantana.

Dupa aproximativ 20 minute, se va turna ultima compozitie deasupra prajiturii - si se va ma pune la cuptor prajitura pentru aproximativ 15 minute - pana se va rumeni.

Prajitura rece se va taia felii.

Pofta buna!

TORT VITRALIU

Wed, 19 Mar 2008 14:33:49 GMT

Este unul dintre preferatele noastre. Cere timp si rabdare insa rezultatul merita tot efortul...

Cremele au fost turnate in forma, in ordinea ce urmeaza, iar la sfarsit am pus blatul.

1)Mousse de lamaie

1 ou
2 linguri de zahar
2 linguri amidon
175 ml lapte
coaja de la o lamaie (eu am folosit putina esenta).
4 gr gelatina inmuiata in sucul de la 1 lamaie mare ( eu am folosit gelatina praf Dr. Oetker)
225 ml frisca lichida

Se pune la fiert laptele.
Intre timp, se amesteca amidonul cu zaharul si se adauga oul.

Se mixeaza bine compozitia pana ce dispar toate cocoloasele de amidon. Apoi se toarna incet, in fir subtire laptele fierbinte in compozitia cu ou. Se muta compozitia in olicica in care a fiert laptele si se mai pune pe foc minim cateva minute. Se amesteca continuu intrucat compozitia se ingroasa foarte repede. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie (eu am pus o picatura de esenta, e ca un fel de apa la mine, nu uleioasa), se acopera cu folie si se pune sa se raceasca.
Trec crema prin sita pentru a evita orice cocoloase.

Batem frisca si-o punem la frigider, eu am indulcit-o putin cu o lingura rasa de zahar praf.
Cand crema e gata se amesteca cu frisca batuta si cu gelatina topita.

2)Vitraliu de jeleu

Pentru jeleuri:

0,5 pachet praf jeleu cu aroma de caise
0,5 pachet praf jeleu cu aroma de struguri
0,5 pachet praf jeleu cu aroma de capsune.

Fiecare jeleu praf a fost preparat dupa instructiunile de pe ambalaj utilizand 250 ml apa.

Au rezultat trei feluri de jeleuri pe care le-am turnat in 3 caserole si le-am pus la rece.
Am avut grija ca respectivele caserole sa nu fie foarte mici, pentru ca stratul de lichid sa nu fie mai mare de 1,5 cm.

Intre timp am preparat pana cotta cu nuca de cocos.
(Sursa de inspiratie este aici: http://www.alacuisine.org/alacuisine/2004/...ut_panna_c.html )

70 ml frisca lichida
90 ml lapte
30 gr zahar
80 gr fulgi de nuca de cocos
4 gr gelatina puse la umflat cu o lingura de apa.

Se pune la fiert frisca lichida cu laptele si zaharul, si se amesteca pana se topeste zaharul. Apoi se adauga nuca de cocos si se da intr-un clocot.

Se raceste lichidul apoi se strecoara. Eu inainte de a-l strecura am pus blenderul si-am maruntit bine nuca pentru a se impregna mai bine laptele cu aroma.

Intre timp se scot caserolele cu gelatina de la frigider, se inmoaie cate o caserola pe rand intr-un vas cu apa calda spre fierbine ca sa se desprinda gelatina si se rastoarna pe tocator. Eu am folosit un tocator de sticla pentru o mai usoara manevrare a gelatinei. Apoi se pregateste un pahar apa calda si se inmoaie in el lama cutitului de fiecare data cand taiem gelatina cubulete.

Cand am terminat asezam, cubuletele deasupra mousse-ului de lamaie care e deja intins in forma si racit.

Se finiseaza vitraliul cu laptele de nuca de cocos in care nu uitam sa adaugam gelatina topita. Totodata am mai pus cateva jeleuri desupra.

3) Pireul de zmeura

Se pune la umflat 3 gr gelatina cu sucul de la o jumatate de lamaie.
Se fierb 200 gr zmeura cu 2 linguri de zahar si 1 lingura de apa pana cand se sfarama fructele si se evapora putin din apa.
Apoi se adauga sucul de la cealalta jumatate de lamaie si se mai fierbe totul cam 5 minute. Amestecul se strecoara si se pune la rece.

Cand vitraliul este suficient de intarit, se intinde un strat subtire de pireu in care se amesteca anterior gelatina topita.

4)Blatul de zmeura

2 oua
0,5 lingurita praf de copt,
75 gr zahar
1 lingura apa
1 plic budinca de zmeura (Dr. Oetker)

Albusurile se bat spuma si se adauga cate putin zaharul pana devin lucioase. Apoi se aduga galbenusurile, apa, praful de budinca si praful de copt si amestecam usor totul cu o lingura de lemn. Praful de budinca substituie defapt faina de care nu mai avem nevoie.

Se tapeteaza o tava cu hartie de copt (eu am si uns-o cu unt si dat-o cu faina), se intinde copozitia, se acopra cu folie de aluminiu (ca sa nu prinda culoare galbuie blatul roz) si se da la cuptorul preincalzit la 160 grade C, 15 minute.

Blatul rece se aseaza deasupra pireului de zmeura. Eu am avut o tava de aceeasi dimensiune ca si inelul in care am turat cremele, dar comozitie e suficienta, asa se poate coace si intr-o tava mai mare iar apoi sa se taie din margini.

Tortul a stat peste noapte la frigider, iar a doua zi, ca sa se desprinda de tava mai usor, am incalzit putin marginile tavii cu feonul :)

Am batut 225 ml frisca si-am acoperit tortul, lateralele le-am suflat cu fulgi de nuca de cocos.

Observatii:

Cel mai bine blatul sa fie preparat prima data. Apoi compozitiile de jeleu care trebuie sa se raceasca si intareasca bine. Cremele se pot prepara in functie de preferintele fiecaruia dar fara a li se adauga gelatina. Ea se adauga de fiecare data inainte ca respectiva crema sa fie intinsa in forma.

Fiecare strat trebuie sa se inchege bine inainte de a pune urmatorul. Asta mai ales cand se pune pireul de zmeura altfel, culoarea din pireu va patrunde in albul pannei cota si va strica conturul.

Eu am lasat de fiecare data acest tort sa se prinda in totalitate peste noapte. A doua zi se scoate din forma si se orneaza. Astfel, are o stabilitate mai buna si se poate taia frumos.

Si finalul:

Tort de inghetata - vanilie si Nutella..

Wed, 19 Mar 2008 14:07:59 GMT

Ingrediente inghetata vanilie:

400 ml frisca lichida (30% grasime)
250 ml lapte (3,2%)
120 gr zahar pudra
4 galbenusuri
esenta de vanilie

Marea provocare consta in modul in care inghetam compozitia incercand sa evitam cat de mult cu putinta sa se formeze aschiile de gheata.

Se amesteca frisca cu laptele si se pun la fiert. Intre timp se mixeaza galbenusurile cu zaharul pudra iar apoi peste acestea se toarna in fir subtire laptele fierbinte amestecand continuu. Compozitia se pune pe foc minim si se amesteca pana se va ingrosa putin (ca o compozitie de clatite). Apoi o strecuram prinstr-o sita si-o punem la rece. Dupa ce se raceste se pune la congelator 2 ore. Apoi se mixeaza bine pana rezulta o spuma si se pune din nou vasul la congelator aproximativ 4 ore. Din nou vom mixa totul pana va rezulta o compozitie cremoasa si omogena.

Pentru compozitia mai ciocolatoasa am amestecat cam a parta parte din inghetata de vanilie (care urma s-o pun la frigider) cu 2 linguri de Nutella.

Tortul l-am inghetat in tava de cozonac. M-am jucat puti topind aproximativ 50 grame de ciocolata, cu care am desenat dungi intre streturile de inghetata.

Tortul l-am pus la frigider pe noapte iar a doua zi l-am ornat.Pentru laterale am folosit arahide uscate la cuptor si macinate, iar deasupra frisca si ciocolata. N-am mai apucat sa fac poza la tortuletzull intact :)

Pe masura ce dispareaaaa........ ;)

Cosita cu fructe uscate.. si nu numai ;)

Wed, 19 Mar 2008 13:33:13 GMT

Se apropie Pastile, facem cosite! :) Va voi impartasi una din retete care-mi place foarte mult si-o fac mai ales de Craciun sau Pasti. Reteta de aluat e postata de Afrodite - pe forumul culinar.ro. De cand am incercat acest aluat, n-am lasat deoparte prea mult aceasta reteta. Toate copturile ies pufoase si moi si se papa re-pe-de! Afrodite, mii de multumiri!

Ingrediente:

Aluat:

25 gr unt topit si racit
150 ml lapte caldut
1 ou mic
2 linguri de zahar + 1 linguritapentru maia.
un varf sare
21 gr budinca praf (o folosesc pe cea de vanilie de la Dr. Oetker)
250 fr faina
3 gr drojdie uscata

Umplutura:

200 gr stafide
200 gr caise uscate taiate bucatele
4 linguri de gem (eu am folosit dulceata de zmeura)

Glazura:

am amestecat
2 linguri de zahar pudra
sucul de la o jumatate de lamaie
1 lingura de unt topit

Pentru aluat:

Se prepara o maia din drojdie, 1 lingurita de zahar si una de faina - peste care se toarna laptele caldut. Se lasa cam 10-15 minute.
Restul ingredientelor se pun intr-un vas (fara untul topit). Se toarna maiaua si se formeaza un aluat, apoi se adauga untul topit si racit se framanta. Nu e un aluat care sa necesite efort, nu e necesar sa fie framantat mult.
Aluatul rezultat se pune intr-un loc cald la dospit, cam 1 ora.

Dupa ce isi dubleaza volumul, aluatul se imparte in 2 bucati egale si se intind 2 dreptunghiuri. Pe fiecare le-am uns cu cate 2 linguri de gem de zmeura si apoi am presurat fructele uscate pe care le-am spalat si uscat cu servet de bucatarie.

Le-am rulat cu ajutorul hartiei de copt si cele 2 tuburi rezultate le-am crestat pe mijlloc, pana in centru cu un cutit bine ascutit. Le-am impletit si-am mutat cosita rezulatata, cu tot cu hartia de copt pe tava, astfel am evitat sa-i stric forma:

Cosita am lasat-o sa creasca 1 ora in cuptorul care-l incalzisem 10 minute la 50 grade, ca sa feresc aluatul de curentii de aer.
Am copt-o timp de 18 minute la 175 grade Celsius.

Si-aici gata!

N-am mai asteptat sa se raceasca bine tot, am intins glazura :)

Aici tehnica e identica, difera doar umplutura si tava in care au fost coapte cositele :)

Rasucite cu budinca

Wed, 19 Mar 2008 13:04:05 GMT

Aluat:

300 gr faina
20 gr praf budunca vanilie
2 linguri de zahar.
un varf sare
25 gr unt topit
160 ml lapte caldut
1 ou
3 gr drojdie uscata

Pentru uns aluatul:

putin ulei
50 gr unt topit

Umplutura

500 ml lapte
1 pachet budinca vanilie
2 linguri zahar

Glazura:

Se amesteca
3 linguri de zahar pudra
1 ligura lapte ( eu am pus lapte de cocos)

Pentr aluat:

Se prepara o maia din drojdie, 1 lingurita de zahar si una de faina - peste care se toarna laptele caldut. Se lasa la umflat cam 10-15 minute.

Cand se umfla maiaua, se rastoarna peste celelalte ingrediente si se pune totul al framantat la robot, cam 10 minute.

Am lasat aluatul 50 min sa dospeasca, pana si-a dublat volumul.
Apoi l-am framantat sa scot aerul si l-am lasat din nou pentru 5 minute sa se odihneasca.

Am intins apoi aluatul cu sucitorul si l-am uns cu putin ulei.
L-am lasat cam 5 minute, dupa care l-am luat in mana si-am inceput sa-l intind, asezandul pe-o fasie lunga de hartie de copt. Procedura este identica cu tehnica placintei intinse. Se trage de aluat pana se subtiaza. Varianta asta n-am facut-o foarte subtire.

Apoi am uns toata foaia cu untul topit si-am impartit-o vizual in 3 - apoi am adus spre centru ambele margini formand un dreptunghi. In lungime - pe mijlocul am pus budinca (facuta dintr-un plic dizolvat in 500 ml lapte) care inca nu se racise bine.

Am suprapus peste budinca ambele parti ale aluatului rezultand un dreptunghi ingust, ca o bagheta - cu budinca in centru. Apoi am inceput sa tai fasii de 2 cm latime din asa zisa bagheta si sa rasucesc fiecare "felie" avand grija ca marginile aluatului sa fie dededesubt. Le-am aseazat in tava - cu distanta intre ele.

Am lasat aluatul la loc caldutz (in cuptor pe care-l incalzisem inainte pana la vreo 50 grade) vreo 30 minute.
Apoi am scos din cuptor tavile, am incins cuptorul la 180 grade si-am pus tavile. S-au copt cam in 10-15 minute.

Cand au fost gata, dupa ce s-au racit, le-am uns cu glazura din pudra si lapte de cocos, iar pe altele le-am uns cu laptic de cocos si le-am pudrat cu zahar.

Mi-a luat mai mult sa scriu decat sa fac o tura de rasucite :)

Si-o pufosenie se sectiune, pentru a va convinge definitiv ;)

Biscuiti cu cereale

Wed, 19 Mar 2008 12:34:35 GMT

Este o reteta rapida si sanatosa! O recomand mai ales iubitorilor batoanelor de cereale :)

Ingrediente

110 gr unt la temperatura camerei
140 gr zahar
100 gr miere (sau zahar brun)
un varf lingurita bicarbonat
0,5 lingurite praf de copt
1 ou
cateva picaturi esenta vanilie
1 lingura lapte
150 gr faina integrala
130 gr cereale (eu folosesc musli)
100 gr stafide
100 gr arahide macinate
100 gr prune uscate taiate marunt

Untul se amesteca cu zaharul si se spumeaza, se adauga mierea praful de copt si bicarbonatul si se mixeaza.
Adaugam oul, laptele, vanilia si mixam bine, apoi faina integrala cate putin... La sfarsit completam totul cu stafidele, alunele, cerealele, prunele uscate si amestecam totul cu o lingura.

Din aluat modelam bilute cu diametrul de 2,5 cm si le asezam in tava la 4-5 cm distanta.

Se coc la 180 grade C - 10-15 minute.
Cand sunt gata se lasa in tava 2 minute, dupa care se pun pe suport sa se raceasca complet.

Pofta buna! ;)

Biscuiti Truffle

Wed, 19 Mar 2008 12:24:34 GMT

Am gasit linkul de unde am eu aceasta reteta simpla si delicioasa. O fac de multa vreme si-am adaptat-o putin http://aynmark.blogspot.com/2005/12/blog-post_02.html

Ingrediente pentru aproximativ 22 bucati:

100 gr ciocolata taiata
45 gr unt
55 gr zahar praf
un varf sare
2 oua mici
esenta vanilie
100 gr faina
10 gr cacao
0,5 lingurita rasa praf de copt (nu prea mult ca sa nu crape tare biscuiteii).
90 gr zahar praf (pentru pudrat)

Untul si ciocolata se pun pe foc mic si se amesteca pana se va omogeniza compozitia, apoi adaugam zaharul si punem mixerul in functiune
Apoi adaugam pe rand cate un ou si esenta de vanilie - mixam bine.

Faina se amesteca cu cacao, un varf de sare, si praful de copt. Totul se adauga peste compozitia ciocolatoasa. Mixam bine, acoperim vasul cu o folie si punem aluatul la frigider 2 ore.

Din aluatul racit se modeleaza bilutze de aproximativ 2,5 cm diametru, se tavalesc bine prin zahar praf .
Se aseaza in tava pe hartie de copt, la distanta de 4 cm intre ele.

Se vor coace la 160 grade C timp de 10-15 minute - cuptor preincalzit.

Cand sunt gata, biscuitii se vor lasa 2 minute in tava, dupa care vor fi scosi si lasati sa se raceasca.
Si gata! :)

Aventura Ciocolatoasa

Fri, 04 Jan 2008 09:26:59 GMT

Am o afinitate pentru ciocolata; nu atat pentru cea cumparata, impachetata in cutii care de care mai aratoase, ci pentru cea pe care o lucrez. Imi place sa ma joc cu ea - s-o transform din stadiu de tableta in mousse, sau ganasche, sau intr-o glazura lucioassssa. Si stadiul de maxima dezordine e atunci cand decorez cu ea, pentru ca niciodata nu fac doar ceva ce-am mai facut anterior - imi place sa experimentez ;)

Acum cateva zile ma gandeam la ce combinatie as mai putea sa fac - desigur ciocolatoasa - dar diferita de ce-am mai facut inainte. Si-atunci mi-am adus aminte: intentionasem de mai demult sa fac un tort cu prune imbatate in Martini rosu si miere (combinatie generata de poftele mele :) ), cu un ganasche combinat cu bucati de bezea cu nuca. Si-asa am purces la treaba: 2 blaturi de ciocolata au luat drumul cuptorului, am descantat cu mixerul niste albuse cu zahar pe baie de aburi - vreo 20 minute - pana a inceput sa se "catare" bezeaua pe paletele mixerului, am adaugat ceva nuca macinata bine - si la cuptor la uscat! Prunele stateau cumintele si-ametite in borcanel - le-am tras o hora intr-un blender si tzup!.. in ganashe-ul rece! Cum afara sunt cel putin -10 grade, nu mai am o problema in a raci ceva in regim de urgenta. Asa ca bezeaua si blaturile au fost scoase putin la clantaneala. Iar apoi am purces la asamblat: blat de cioco, ganasche cu prune vesele si bucati de bezea, si din nou - un blat de cioco. Iar de-acolo...a mai urmat o tura de frigider pana la gateala tortului in glazura festiva :)

Si m-am suit pe-o sa, si v-am spus povestea mea ;)

La Multi Ani!

Mon, 31 Dec 2007 13:35:57 GMT

Orice are-un inceput si s-a intamplat asa ca astazi sa fie prima zi in care scriu in acest jurnal. Ce-as dori sa impartasesc aici?! O frantura din ceea ce ma pasioneaza, o modalitate de a ma exprima :)
Mai exact?!.. Tot ce-i dulce si rasare din bucataria mea :) Ei, nu chiar tot, tot, ca unele sfarsesc subit in galeata de sub chiuveta.

Astazi e ultima zi al acestui an as vrea sa va urez tuturor un An Nou Fericit!
Sa va fie casa - casa, masa - masa,
Fie ca anul ce vine sa ne-aduca numai bine!

La Multi, Multi Ani!

In locul felicitarii de anul nou va voi impartasi o reteta de chec care noua ne place foarte mult :)

Checulete cu stafide, reteta Dr.Oetker

Ingrediente:

125 g faina
125 g unt sau margarina - zice reteta - eu am incercat doar cu unt (la temperatura camerei! )
125 g zahar
2 oua
1 lingurita rasa praf de copt (Dr. Oetker)
50 g stafide
cateva picaturi de aroma rom (eu am folosit vanilie)
sare - un varf

In prima faza am cantarit ingredientele si-am amestecat praful de copt cu faina.
Am mixat zaharul si untul - pana la stadiul de spuma.
Am adaugat peste spuma de unt ouale -unul cate unul - fara a ma opri din mixat.
Apoi am adaugat faina cu praful de copt, stropul de sare si aroma de vanilie, si-am mixat bine.
Le-am dat drumul in aluat si stafidelor (eu am avut alte nebunele uscate)

Am amestecat usor si-a rezultat asta:

Am impartit compozitia in forma de muffins si la cuptor preincalzit!.. 180 grade, 15 minute

Si-aici finalul glazurat cu zahar pudra cu lamaie :)